2020年 01月 20日
1月20日(月):串カツ田中、ユーザーから見たあれこれ |
先般の「MAG2 BUSINESS NEWS」では「禁煙の串カツ田中を襲う創業以来の深刻な危機」と題した記事がありました。
先週にはちょうど数ヶ月ぶりに串カツ田中へ訪れたタイミングでもあったので、本日はこのタイムリーな話題を取り上げようと思います。
同記事で取り上げていたのはタイトルにもあるように、同チェーン店の窮状についてです。
具体的な数字でいえば、同社直営店の既存店売上高は2019年11月で9ヶ月連続の前年割れとなっています。
しかも11月は前年同月比88.1%にとどまり、11.9%減と上場以来初の2桁減収になって、ますます状況が悪化しているという具合です。
実際に店舗へ行った時もお世辞にも繁盛している、といった様子ではなく、利用者もまばらな中で、スタッフの配置も最小限に切り詰めているような状態でした。
以前に訪れたのは別な店舗の串カツ田中でしたが、店内の様子、賑わいについては今とは違ったものだったと思います。
串カツ田中といえば、チェーン店の居酒屋としては先陣を切って全面禁煙を展開しましたが、事実それ以降は業績も好調に推移していました。
禁煙化に踏み切った18年6月こそ既存店売上高が97.1%と前年を割れただったものの、それ以降は7月101.9%、8月109.7%、9月95.3%、10月111.6%、11月99.0%、12月113.7%となって、9月にやや落ち込んだ以外は順調な集客だと言えます。
その後の19年に入ってからも、1月102.8%、2月103.2%と前年同月を上回っており、1年前まではずっと好調が続いていただけに、そこからの売上減は明らかな変調だと言えます。
これが禁煙化による弊害として説明する記事などもありますが、私の率直な感想としては
禁煙が顧客離れの本質ではないと感じます。
ポイントを一言でいえば提供価値と価格のバランスですね。
全店禁煙化での話題とそれに伴う嫌煙家からの支持、ファミリー層などの新たな顧客層の開拓、そして矢継ぎ早のキャンペーンによって利用者、売上は増えましたが、前述した観点で定着するリピーターが十分に得られなかったのだと思います。
特に他の居酒屋と比べた時には、そうした面が強いように感じますね。
最近になって神戸へ出張した際に小川さんとよく行く居酒屋は、チェーンではない個店ですが、お魚が非常に美味しく、それでいて価格も良心的です。
仮に2つのお店が並んでいたらどちらへ行くか、と問われれば答えは明らかです。
また串揚げはもともと関西が中心ですが、関西ならもっと同じカテゴリーでも味のあるお店がたくさんあって、以前に神戸のクラブのすぐ裏側にあったお店にはよくスタッフ達とも足を運んでいました。
そういった他の居酒屋、あるいは同じ串揚げのカテゴリーとの比較において、今ひとつ決め手に欠けるというのが率直な印象ですね。
加えて記事内で指摘をしていた事柄のひとつはキャンペーンの乱発によって、ユーザーの信頼を損なっている懸念を示していました。
私は滅多に利用をしないから店舗で展開されているキャンペーンの状況は把握していませんでしたが、同記事によれば「19年8月は通常の価格で営業したのは、なんと10日~18日の9日間だけ」だったということです。
本来の価格がどこにあるのか、そこが見えにくくなっているうえ、安い時にだけ利用をすれば良い、と思われている節はあるのかもしれません。
いずれにせよ、これから既存店の利用者を増やしていこうと考えるならば、顧客に目を向けた本質的な経営をしていく必要があると思います。
商品力を磨くこと、キャンペーンの連発ではなく基本の価格設定の見直し、そして店舗内の空間づくりなどでしょうか。
全面禁煙化直後はファミリー層の取り込みが進んだ、との報道もありましたが、そのファミリー層が定着している感はないですね。
その理由の一端として挙げられるのは店舗内の空間だと思っていて、子供がいる私の目から見ても子供と一緒に家族連れで訪れやすい場所とは言い難いところがあります。
ファミリー向けに「たこ焼き」のメニューや、子供はソフトクリーム無料など、メニューの面での工夫などは見られますが、店舗内の空間での配慮はないですからね。
同じ串揚げのカテゴリーでいえば、店舗内の各テーブルにてセルフで揚げながら串揚げを食べることができる「串家物語」などは、ファミリー層の利用も多い印象はあって、店舗内の空間でも明らかな違いは見て取れます。
もし、本当にファミリー層の取り込みを強化していきたいのであれば、そうしたことも一考する必要はあるでしょう。
今後に向けて岐路にあるのは間違いないと思いますので、ユーザーの立場でこの先の動向を見守っていきたいと思います。
by biz-365
| 2020-01-20 19:31
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